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Aus welchem Grund geht das Brot auf?
Die Hefen sind imstande, eine alkoholische Gärung hervorzurufen. Dabei wandelt sie den Zucker, der sich aus der Stärke des Mehls gebildet hat, in Kohlendioxid und Alkohol um. Das Kohlendioxid lässt den Teig aufgehen und lockert ihn.
Flashcard info:
Author: Lighthouse
Main topic: Ernährungswissenschaften
Topic: Triebmittel und Brot
School / Univ.: BBBaden
City: Baden
Published: 29.03.2010