Wo werden Pasteten und Terrinen eingesetzt?
Hauptsächlich in der kalten Küche ( Buffets, Vorspeise ).....
In welchen Hauptschritten wir die Zubereitung der PAsteten unterteilt?
Teigherstellung
Farce herstellen
Gelee bereitstellen
Farce herstellen
Gelee bereitstellen
Nennen sie die Garmethode einer Terrinen?
In einem Wasserbad, Kombisteamer, im Ofen
Sie wird bei etwa 62°C im Kern pochiert bei 70°C-75°C
Sie wird bei etwa 62°C im Kern pochiert bei 70°C-75°C
Welche Kerntemperatur wird bei einer Fleischterrine empfohlen?
sie wird bei 62°C pochiert.
Welche Kerntemperatur wird beim pochieren von Fischterrinen empfohlen?
Sie wird bei 55°C pochiert.
Was ist der Hauptbestandteil der Terrinen und Pasteten?
Der Hauptbestandteil bei diesen Gerichten ist die Farce
Was für Saucen eignen sich zu Pasteten und Terrinen?
fruchtige, süssliche Saucen.
Preiselbeerkompott
Holundersauce
Obst-Chutneysauce
usw.....
Preiselbeerkompott
Holundersauce
Obst-Chutneysauce
usw.....
MIt welchem LM kann man eine Terrinenform auslegen?
Mit Schinken
Mit Speck
Mit Lauch
mit Zuchetti
Mit Speck
Mit Lauch
mit Zuchetti
Aus was besteht eine Farce?
Aus teilsautierten Bestandteilen
Ganz gelassene Fleischstücke wie Kalb, Kaninchen, Reh, Geflügel usw.
Würfelchen und Streifen vom Schinken.
Spickspeck, Rohschinken
Aufmontiert werden sie mit Rahm bzw Eiweiss
Fein abgeschmeckt.
Ganz gelassene Fleischstücke wie Kalb, Kaninchen, Reh, Geflügel usw.
Würfelchen und Streifen vom Schinken.
Spickspeck, Rohschinken
Aufmontiert werden sie mit Rahm bzw Eiweiss
Fein abgeschmeckt.
Nenne ein paar Beispiele für Terrinen oder Pasteten?
Pilzterrine
Wildterrine
Fischpasete Asiatische Art
Kalbfleischpastete mit getrockneten Früchten.
Wildterrine
Fischpasete Asiatische Art
Kalbfleischpastete mit getrockneten Früchten.
Was für eine Garmethode wird bei den Pasteten angewendet?
Pastete in dem Ofen gebacken.
Werden anfangs bei 220°C-240°C gebacken
Danach bei niedriger Temperatur 180°C-200°C mit offenem Dampfabzug fertig gebacken.
Kerntemperatur für kaltservierten Pasteten liegt bei 65°C
Werden anfangs bei 220°C-240°C gebacken
Danach bei niedriger Temperatur 180°C-200°C mit offenem Dampfabzug fertig gebacken.
Kerntemperatur für kaltservierten Pasteten liegt bei 65°C
Welche Gewürze eignen sich für Pasteten und Terrinen besonders gut?
Pfeffer
Wacholder
Paprikapulver
Nelken
Ingwer
Muskat
Thymian
Majoran
Wacholder
Paprikapulver
Nelken
Ingwer
Muskat
Thymian
Majoran
Kartensatzinfo:
Autor: luca
Oberthema: Kochen
Thema: Terrinen, Pasteten
Veröffentlicht: 28.04.2010
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