Welche energieliefernden Nährstoffen sind im Brot hauptsächlich erhalten?
Kohlenhydrate und Proteine
Nenne einige Getreidesorten!
Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Roggen, Weizen, Kamut, Mais etc.
Typenzahl?
Typenzahl bezeichnet den Mineralgehalt in Gramm pro 100 kg Faserfreier Mehl. Umso niedriger die Zahl, desto heller das Brot.
Welche Getreide - und Hygieneschädlinge sind ihnen bekannt?
Motten, Silberfische, Heimchen, Milben etc.
Unterschied der Herstellung Mahlprodukte, Stärkeprodukte!
Mahlprodukte: Gebäck und Brot
Stärkeprodukte: Créme und Suppen
Stärkeprodukte: Créme und Suppen
Nenne zwei Stärkeprodukte und ihre Verwendung!
Maizena, um Suppen und Saucen zu verdicken.
Roux:
Roux:
Nenne zwei Anbaumethoden von Reis!
Maschinen und modernste Lasertechnik, oder mit Flugzeug.
Nenne fünf Reissorten!
Riebe Baldo, Parfümreis, Vollreis, Wild rice, Dreifarbenreis,
S. Andrea...
S. Andrea...
Nenne 4 Inhaltstoffe von Reis!
Energie, Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate, Vitamin: B1, B2, PP
Mit was und wie wird ein Brotteig hergestellt?
- Mehl, Salz, Wasser, Hefe
- Alles in Schüssel geben, vermengen, ruhen lassen, backen
- Alles in Schüssel geben, vermengen, ruhen lassen, backen
Aus welchem Grund geht das Brot auf?
Hefe gärt. Dabei wandert sie Zucker, der sich aus Stärke des Mehles gebidlet hat, im Kohlendioxit und Alkohol um.
Wie lagert man Teiwaren korrekt?
kühl, frei stehend, verpackt, verschlossen, trocken, dunkel
Aus was werden die Teigwaren hergestellt?
Weissmehl, ( Ei ), Hartweizendunst, Olivenöl, Wasser, evtl. Salz
-- mischen, befeuchten, keneten, pressen, trocknen
-- mischen, befeuchten, keneten, pressen, trocknen
Wann wird die Hefe abgetötet und wann gehemmt?
Abtötung: ab 45°C - 50°C
Hemmung: grosse Mengen Fett oder Zucker
Hemmung: grosse Mengen Fett oder Zucker
Welche Triebmittel gibt es?
Biologische: Back- oder Presshefe, Sauerteig
Physikalische: Luft, Dampf
Chemische: Triebsalz, Pottasche, Natron, Backpulver
Physikalische: Luft, Dampf
Chemische: Triebsalz, Pottasche, Natron, Backpulver
Kartensatzinfo:
Autor: xXxflAxXx
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Treibmittel und Brot
Veröffentlicht: 23.03.2010
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