Geben sie die 5 Hauptanbaugebiete an in denen Kakao angebaut wird! Pro Anbaugebiet 5 Erzeugerländer!
Anbaugebiet Afrika: Togo, Nigeria, Madagaskar
Südamerika: Brasilien: Kolumbien, Paraguay
Asien: Indonesien, Samoa, PNG
Mittelamerika: Panama, Mexiko, Costa Rica
Indien: Kuba, Jamaika, Haiti
Südamerika: Brasilien: Kolumbien, Paraguay
Asien: Indonesien, Samoa, PNG
Mittelamerika: Panama, Mexiko, Costa Rica
Indien: Kuba, Jamaika, Haiti
Welche Bedingungen müssen beim Anbau von Kakao beachtet werden?
-Tropisches Klima
-Schutz vor direkter Sonne
-tiefgründiger Boden/Nährstoffe
-Schutz vor direkter Sonne
-tiefgründiger Boden/Nährstoffe
Welche Ziele werden durch die Fermentation von Kakaobohnen verfolgt?
-Entwicklung von Aroma
-Abtöten des Keimlings
-Ausbildung braunen Farbstoffes
-Beseitigung der Fruchtpulpe
-Verminderung des Wassergehaltes
-Abtöten des Keimlings
-Ausbildung braunen Farbstoffes
-Beseitigung der Fruchtpulpe
-Verminderung des Wassergehaltes
Was bedeutet gestürtzter Kakao?
-minderwertig
-nicht mehr im Originalgebinde
-vermischte Chargen
-nicht mehr im Originalgebinde
-vermischte Chargen
Welche Fehlerarten können bei Schneidetests bei Kakaobohnen gefunden werden? GRÜNDE!
violette Bohnen = unterfermentiert, mangelhaftes Aroma/sauer, bitter
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
schimmlige Bohnen = Aflatoxine, verfälschtes Aroma
schiefrige Bohnen = unterfermentierte Bohnen, bitter, Aromastufen nicht gebildet
Schädlingsbefall = Substanzverlust
defekte Bohnen = zerbrochen, taube Bohnen erhöhter Schalenanteil
überfermentiert = schwer zu erkennen - Proberöstung
lockeres Gefüge/geringes Aroma
Wie kann man die Qualität von Kakaobohnen überprüfen und nach welchen Kriterien wird die Qualität beurteilt?
-Schneidetest
-Sensorik
-Analytik
-Proberöstung
-Bohnengewicht
-Sensorik
-Analytik
-Proberöstung
-Bohnengewicht
Nach welchen Kriterien wird Rohkakao hinsichtlich seiner Qualität beurteilt und wie machen sich etwaige Qualitätsmängel in der Kakaomasse bemerkbar?
Verklumpung und Geschmacksmängel
Welche Kakaosorte setzen sie für eine Milch und eine Bitterkuvertüre ein?
Milch Sorte -> Java
kräftige Sorte -> Ecuador (Arriba)
kräftige Sorte -> Ecuador (Arriba)
Nach welchen Klassen werden kakaosorten gehandelt? Geben sie je Klasse auch min. 3 Beispiele für Anbauländer an!^
Criollo -> Java, Ecuador, T&T
Forastero-> Elfenbeinküste, Ghana, Togo
Trinitario -> Trinidad, Grenada, Jamaika
Forastero-> Elfenbeinküste, Ghana, Togo
Trinitario -> Trinidad, Grenada, Jamaika
Kartensatzinfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: Kakaobohne
Schule / Uni: ZDS
Ort: Solinge
Veröffentlicht: 07.03.2010
Tags: Kakaobohne
Schlagwörter Karten:
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