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- Poelieren
- Sautieren
- Gratinieren
- Pochieren
- Blanchieren
- Glasieren
- Schmoren
- Rösten
- Sieden
- Dämpfen
- Dünsten
- Fritieren
- Backen
- Braten
- Backen im Ofen

Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 98°C.

Dämpfen ist ein feuchter Garprozess mit oder ohne Druck.Dämpfen im Bereich von 60°C bis zum Siedepunkt des Wassers

Weil die Farbe Intensiever bleibt
Weil es ein Reinigungsprozess z.B. für Knochen ist
Beim Spinat ist es ein Volumen verlust

- Pochieren im Sud
- Pochieren in wenig Fond
- Pochieren im Wasserbad mit Bewegung
- Pochieren im Wasserbad ohne Bewegung

- Die Garzeit wird um 2/3 verkürzt.
- Das LM wird weniger Ausgelaugt, weil es nicht im Wasser liegt.
- Bleibt trocken zur Weiterverarbeitung.

Dünsten ist ein Garprozess ohne oder nur mit knap gehaltener Fremdflüssigkeit.

Das Fleisch muss Grobfasserig sein.

- Fenchel
- Rotkraut
- Sauerkraut
- Zuccetti

Blanchieren ist - mit Ausnahme von zartem Gemüse - kein Garprozess, sondern ein Vorgar-, Geschmacks-, milderungs-, Enzymdeaktivierungs- oder Reinigungsprozess

Pochieren ist ein Garprozess zwischen 65°C und 75°C für zare Produkte.