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All main topics / Ernährungswissenschaften / Treibmittel und Brot

Lebensmittelkunde (17 Cards)

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Welche energieliefernden Nährstoffen sind im Brot hauptsächlich erhalten?
Kohlenhydrate und Proteine
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Nenne einige Getreidesorten!
Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Roggen, Weizen, Kamut, Mais etc.
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Vier Mahlstufen!
Korn
Schrot
Griess
Dunst
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Typenzahl?
Typenzahl bezeichnet den Mineralgehalt in Gramm pro 100 kg Faserfreier Mehl. Umso niedriger die Zahl, desto heller das Brot.
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Welche Getreide - und Hygieneschädlinge sind ihnen bekannt?
Motten, Silberfische, Heimchen, Milben etc.
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Unterschied der Herstellung Mahlprodukte, Stärkeprodukte!
Mahlprodukte: Gebäck und Brot
Stärkeprodukte: Créme und Suppen
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Nenne zwei Stärkeprodukte und ihre Verwendung!
Maizena, um Suppen und Saucen zu verdicken.
Roux:
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Was ist modifizierte Stärke?
Chemisch bearbeitetes Stärkemehl.
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Nenne zwei Anbaumethoden von Reis!
Maschinen und modernste Lasertechnik, oder mit Flugzeug.
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Nenne fünf Reissorten!
Riebe Baldo, Parfümreis, Vollreis, Wild rice, Dreifarbenreis,
S. Andrea...
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Nenne 4 Inhaltstoffe von Reis!
Energie, Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate, Vitamin: B1, B2, PP
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Mit was und wie wird ein Brotteig hergestellt?
- Mehl, Salz, Wasser, Hefe
- Alles in Schüssel geben, vermengen, ruhen lassen, backen
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Aus welchem Grund geht das Brot auf?
Hefe gärt. Dabei wandert sie Zucker, der sich aus Stärke des Mehles gebidlet hat, im Kohlendioxit und Alkohol um.
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Wie lagert man Teiwaren korrekt?
kühl, frei stehend, verpackt, verschlossen, trocken, dunkel
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Aus was werden die Teigwaren hergestellt?
Weissmehl, ( Ei ), Hartweizendunst, Olivenöl, Wasser, evtl. Salz
-- mischen, befeuchten, keneten, pressen, trocknen
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Wann wird die Hefe abgetötet und wann gehemmt?
Abtötung: ab 45°C - 50°C
Hemmung: grosse Mengen Fett oder Zucker
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Welche Triebmittel gibt es?
Biologische: Back- oder Presshefe, Sauerteig
Physikalische: Luft, Dampf
Chemische: Triebsalz, Pottasche, Natron, Backpulver
Flashcard set info:
Author: xXxflAxXx
Main topic: Ernährungswissenschaften
Topic: Treibmittel und Brot
Published: 23.03.2010
 
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