Aus teilsautierten Bestandteilen Ganz gelassene Fleischstücke wie Kalb, Kaninchen, Reh, Geflügel usw. Würfelchen und Streifen vom Schinken. Spickspeck, Rohschinken Aufmontiert werden sie mit Rahm bzw Eiweiss Fein abgeschmeckt.
Was für eine Garmethode wird bei den Pasteten angewendet?
Pastete in dem Ofen gebacken. Werden anfangs bei 220°C-240°C gebacken Danach bei niedriger Temperatur 180°C-200°C mit offenem Dampfabzug fertig gebacken. Kerntemperatur für kaltservierten Pasteten liegt bei 65°C
