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Bei Emmentalerkäse setzt die Propionsäuregärung ca. im Alter von drei Wochen ein. Eine Lochbildung ist aber erst nach ca. 6 Wochen sichtbar. Warum?
nach drei Wochen ist die Gärung noch nicht abgschlossen

Reifungsprozess

Gärungsraum in Lagerkeller = andere Temperatur
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Karteninfo:
Autor: Karin
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Gärung
Veröffentlicht: 10.05.2010

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