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Bei Emmentalerkäse setzt die Propionsäuregärung ca. im Alter von drei Wochen ein. Eine Lochbildung ist aber erst nach ca. 6 Wochen sichtbar. Warum?
nach drei Wochen ist die Gärung noch nicht abgschlossen
Reifungsprozess
Gärungsraum in Lagerkeller = andere Temperatur
Reifungsprozess
Gärungsraum in Lagerkeller = andere Temperatur
Flashcard info:
Author: Karin
Main topic: Ernährungswissenschaften
Topic: Gärung
Published: 10.05.2010