Welche energieliefernden Nährstoffe finden wir hauptsächlich im Brot?
Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine B1 und B2, Mineralstoffe
Erkläre die Brotherstellung in einigen Stochwörtern!
Zutaten mischen, kneten, zusammenfügen, aufgehen lassen, backen.
Aus welchem Grund geht das Brot auf?
Die Hefen sind imstande, eine alkoholische Gärung hervorzurufen. Dabei wandelt sie den Zucker, der sich aus der Stärke des Mehls gebildet hat, in Kohlendioxid und Alkohol um. Das Kohlendioxid lässt den Teig aufgehen und lockert ihn.
Welche Arten von Teiglockerungsmitteln gibt es?
- Biologische Triebmittel
- Physikalische Triebmittel
- Chemische Triebmittel
- Physikalische Triebmittel
- Chemische Triebmittel
Chemische Triebmittel:
- Triebsalz, Hirschhornsalz (Ammonimhydrogenkarbonat)
- Pottasche (Kaliumkarbonat)
- Natron (Natriuhydrogenkarbonat)
- Backpulver
- Pottasche (Kaliumkarbonat)
- Natron (Natriuhydrogenkarbonat)
- Backpulver
Kartensatzinfo:
Autor: Lighthouse
Oberthema: Ernährungswissenschaften
Thema: Triebmittel und Brot
Schule / Uni: BBBaden
Ort: Baden
Veröffentlicht: 29.03.2010
Tags: 2010
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