Welche Methoden gibt es zur Invertzuckerherstellung?
Mit Säure und Wasser
Mit Enzymen und Wärme
Mit Enzymen und Wärme
Nennen sie Eigenschaften von Invertzucker
Kristallisationshemmend, Feuchtigkeitstabilisierend
Nennen sie Einflusgrößen für die Inversionsgeschwindigkeit!
Säureart, Säuremenge, pH-Wert der Lösung, Temperatur, Zeit, Härtegrad des Wassers, Druck
Welche Eigenschaften von Invertzucker sind erwünscht (als Rohstoff) ?
-Weichhaltemittel
-Ersatzstoff für Glukosesirup
-Ersatzstoff für Glukosesirup
Welche Eigenschaften hat Invertzucker wenn er unerwünscht auftritt?
-führt zu Klebrigkeit
-kaltes Fließen
-hygroskopisch
-führt zu Verfärbungen
-kann erwünschte Rekristallisation verzögern
-schmeckt viel süßer
-kaltes Fließen
-hygroskopisch
-führt zu Verfärbungen
-kann erwünschte Rekristallisation verzögern
-schmeckt viel süßer
Kartensatzinfo:
Autor: delikan
Oberthema: Süßwarenwirtschaft
Thema: ZW allgemein
Schule / Uni: ZDS
Ort: Solingen
Veröffentlicht: 07.03.2010
Tags: ZW
Schlagwörter Karten:
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