Welche Eigenschaften hat Gummi Arabicum Kennzeichnen sie die falsche Aussage?
C Gummi Arabicum -> Emulgator
Welches der aufgeführten Geliermittel gehört nicht zur Gruppe der Kohlenhydrate? Kennzeichnen sie die richtige Aussage!
E Gelatine
Welche Eigenschaft hat native Stärke?
C Native Stärke quillt in warmen Wasser auf und vergößert sein Volumen um etwa 1/3tel
Backtechnologische Eigenschaften von Vollei sind... Kennzeichnen sie die falsche Aussage!
D Volumenkontraktion
Die Wasseraktivität ist eine physikalische Messgrösse für das Wachstum von Mikroorganismen und wird als aw-Wert bezeichnet. Kennzeichnen
sie den günstigsten Wert für das Wachstum von Mikroorganismen!
sie den günstigsten Wert für das Wachstum von Mikroorganismen!
B 0,8 -1 (höchste Zahl)
Welche Gewinnungsarten von natürlichen Aromastoffen finden in der Industrie Anwendung?
A auspressen, extrahieren, destilieren
Kremmfett zeichnen sich aus durch... Kennzeichnen sie die falsche Aussage!
E hoher SFC Wert
.Beim Einsatz von Agar Pulver für das Erstellen eines Agargelees muss folgendes beachtet werden:
D Agar Pulver muss in Wasser eingeweicht werden und anschließend gekocht werden
Welche Aussage über das Lockerungsmittel Pottasche ist falsch?
E bekannt für hohen Trieb
Nennen sie den Temperaturbereich bei dem Hefe gelagert werden sollte kennzeichnen sie die richtige Aussage!
C 4-8°C
Welche Aussage über Trockenmilcherzeignisse ist falsch?
A Vollmilchpulver hat min. 24% in der Trockenmasse
Folgende Aussage über Walzenvollmilchpulver ist falsch!
D Produkttemperatur etwa 60-70°C
Unter welchen rechtlichen Gesichtspunkten werden LM Farbstoffe eingegliedert?
C Zusatzstoff-Zulassungs VO
Backpulver stellt im wesentlichen ein Gemisch aus drei Komponenten dar Kennzeichnen sie das richtige!
E Natriumbicarbonat, Säureträger, Trennmittel
