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Sie stellen in Ihrem Betrieb Emmentalerkäse und Camembert her. 1. Welche Milchsäurebakterien befinden sich in den verschiedenen Kulturen? 2. Begründen Sie die Antwort

1.
Emmentaler = Propionsäure

Camenbert = Penicillium camemberti (Schimmel)

2.
Propionsäure macht Löcher

Penicillin macht einen Schimmel

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Flashcard info:

Author: Karin

Main topic: Ernährungswissenschaften

Topic: Gärung

Published: 10.05.2010

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