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All main topics / Ernährungswissenschaften / Milchkunde / Milchkunde 1

1. Zeichnen und erklären Sie den Vorgang der Labgerinnung
2. wieso ist der Zeitpunkt des Zerschneidens der Gallerte sehr
wichtig

1. - Labenzym spaltet negative Ladung von den Kaseinteilchen ab
    - Kaseinteilchen lagern sich zusammen (ziehen sich an, bilden
       feine Fäden
    - Kalzium vernetzt die Kaseinteilchen

2. bildet sonst zu festen Grif / bleibt sonst zu viel Wasser zurück

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Flashcard info:

Author: Karin

Main topic: Ernährungswissenschaften

Topic: Milchkunde

Published: 10.05.2010

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