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Im Joghurtbruttank ist die Temperatur um 4grad/C zu tief. Wie wirkt sich das aus auf die Gärung? Diese wird durch Messen des pH-Wertes überwacht. Wird nun bei dieser zu tiefen Temperatur der gewünschte Wert erreicht? Hat das Joghurt den gewünschten normalen Sauergeschmack? )Antwort begründen)

die Streptococcen vermehren sich mehr als die Lactobacillen

Säuregeschmack gering

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Flashcard info:

Author: Karin

Main topic: Ernährungswissenschaften

Topic: Gärung

Published: 10.05.2010

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