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All main topics / Kochen / Klare Suppen

Kochen (7 Cards)

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Wodurch unterscheidet sich eine Fleischbrühe von einer Kraftbrühe im Aussehen?
Eine Fleischbrühe ist nicht so klar, wie eine Kraftbrühe.
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Warum ist es wichtig, dass man beim Ansetzen der Kraftbrühe am Anfang fleissig rührt?
Damit sich das Eiweiss nicht am Boden festsetzt.
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Nenne mir fünf verschiedene Einlagen für eine Kraftbrühe!
Royale, Backerbsen, Tortellini, Tapioka, Eierfäden.
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Beschreibe die Aufgaben der Suppen in der Ernährung.
- Erweitern durch ihre Wärme die Blutgefässe in Mund und Magen.
- Regen die Sekretion der Verdaungsdrüsen an.
- Führen dem Verdauungstrakt Flüssigkeit zu.
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Welche Grundsätze gilt es bei Suppen grundsätzlich zu beachten?
- Suppen nicht nur am Schluss, sondern auch zwischendurch auf Salz und Würzgehalt prüfen.
- Viele Suppen können warm oder kalt sevriert werden.

Warm= Gut heiss
Kalt= Gut gekühlt
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Nenne mir fünf verschiedene kalte Suppen!
Kokosschaumsuppe, Rhabarbercremesuppe mit Ingwer, Erdbeer-Melonensuppe, Tomatencremesuppe, Caspacchio (kalte Gurkensuppe)
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Suppen werden in acht verschiedene Gruppen eingeteilt, wie heissen sie?
- Kraftbrühen und Fleischbrühen
- Hülsenfrüchtesuppen und Hülsenfrüchtepüreesuppen
- Nationalsuppen
- Spezialsuppen
- Gemüsesuppen
- Getreidesuppen und Getreidecremesuppen
- Gemüsecremesuppen und Gemüsepüreesuppen
- Fleisch, Fisch und Krustentiercremesuppen
Flashcard set info:
Author: Lighthouse
Main topic: Kochen
Topic: Klare Suppen
School / Univ.: BBBaden
City: Baden
Published: 29.03.2010
Tags: 2010
 
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